mei196 真心愛梅

家鄉味安徽臘肉做法大公開

材料準備:

五花肉：一條約一斤上下

        （我家每次醃20-30條, 肉肉要打洞穿綿繩）

高梁酒：１－２瓶（38或58均可）

花椒.粗鹽少許(兩者比例約1:1)

大甕一個(需有蓋子),

作法：

１.五花肉買回後陰晾風乾

（家裡採光良好,但日照不強,開窗加電扇吹晾約半天）

   除去肉肉的水分!

2.花椒粗鹽一起在鍋中用小火炒乾水分

（不用洗也不用加其他東西,圖片中的量約醃10片肉）

3.用乾淨紗布沾酒塗在肉片上

 （搓揉使肉均勻沾到高粱酒）,也可稍微泡一下酒.

4.塗抹炒過的花椒粗鹽

５．放入大甕中,平擺壓緊空隙越少越好!

剩下的高粱酒花椒粗鹽全數到入甕中!

蓋上蓋子,醃約14天(一週後要將肉翻面再醃一週) 

6.二週後取出至陽光下曝曬至肉出油變乾,

  約一周至10天不等,適天氣狀況而定!

目前只做到醃製部分,其他曬肉及烹調方式待續!　

每年團圓夜的餐桌上,

一定少不了這道菜

而我結婚十幾年來

每年過節前夕

就開始討論今年要醃多少肉

然後到市場訂肉買肉醃肉

雖然過程繁瑣

但卻也透過這樣的方式

感覺是每年必要的儀式

也是家中可以傳承的傳統

另外家裡每年除夕前一天晚上

公公便會磨墨寫字

老公負責買紙摺紙裁紙

除了家訓<百忍家聲遠    存恩自寬弘>外

還會有招財進寶,恭賀新喜,春,福,滿....等

孩子們就在一旁幫爺爺拉紙張, 拍手叫好

所以,雖說長大後較感覺不到過舊曆年的喜味兒

但在我家,年年都年味十足喔!

寫著寫著,好像就要過年了 啊!